喝完这碗胡辣汤咱们到家了……-上户蜘蛛

发布时间:2019-09-10编辑:admin浏览:

  一碗小小胡辣汤,承载振兴大梦想;三农网红热心肠,优质养鹅找老张。乡村振兴看漯河

  无论身处哪个城市无论是在什么时间都能看到步履匆匆的人们在街头巷尾寻找自己钟爱的美食不管是酒楼还是地摊吃,是人们最快找到归属感的方式。

  而在河南,一碗胡辣汤,最能拉开这热闹清晨的帷幕。开封素胡辣汤,濮阳白胡辣汤,逍遥镇胡辣汤,北舞渡胡辣汤,都是本地人心中不可替代的存在。北舞渡,就是河南一个不可忽视的胡辣汤流派。

  正宗的北舞渡胡辣汤中,作为基底的骨汤起着关键的作用。新粉碎砸电脑鲜现杀的羊骨和羊肉放入热水,文火长达几个小时的煨制,是胡辣汤的鲜味来源。

  在熬汤的同时,洗面筋,也是必须要做的准备工作。和好的面搅打上劲,经过几次淘洗,面粉中的蛋白质凝结成团,小火烹煮,熟透的筋团浮在水面。捞出,改刀,切碎,胡辣汤中必不可少的面筋也完成了。

  丁国华,是北舞渡当地远近闻名的烧汤师傅。在他眼里,北舞渡胡辣汤的做法,要先从一种“馅儿”说起。

  热油激发起辣椒粉的香味儿,姜蒜末又来打了个增香提鲜的辅助。羊肉和羊骨炖煮了几个小时的高汤冲进锅里打底,精心配比的各色香料要事先炒香,再磨成极细的粉末,跟随着香料之后入锅的是切成碎丁的羊肉。

  一个小时的炖煮使肉丁熟软,捞出的目的是为了给面筋腾出空间。孔洞状的结构吸饱汤汁,再第二次加入与高汤和成糊的香料粉末。普通人压根儿看不懂这种做法,而这,正是店老板丁国华视为生命的秘方。

  肉丁放回大锅,再炖煮入味,此时出锅的,就是对北舞渡胡辣汤至关重要的“馅儿”。看上去已经色香味俱全的它只是一个半成品,真正的成品还要经过另外煮汤的加工工序。高汤再次烧开,加入洗面筋的浆水,粉条,糖色,香油,葱花,常规的配料们再跟馅儿进锅修炼一遍,北舞渡胡辣汤才算成了。

  除了北舞渡之外,还有一个胡辣汤的流派,在河南算得上是赫赫有名。它,就是逍遥镇。

  在大锅内用羊油爆香葱姜,熬制了七八个小时的骨汤在昨天就早已准备好。料粉中少则十几种,多则30余种的香料药材,才能使胡辣汤味道更加香醇浓郁。

  面筋柔韧,木耳爽嫩,黄花菜清香,再撒一把粉条,勾上浓浓的芡汁,一碗逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。

  看起来相似的外表下,隐藏着细微的配方与做法的区别,每个胡辣汤店的配方与做法,都算得上是一门玄学。动辄二三十种香料的加入,经过巧妙的配比就能够拥有独具个性的香味。有人凭感觉,有人要精确,一千碗胡辣汤可能有一千种不同的味道,对质量的掌控就显得尤为重要。

  每锅汤在出锅前,都要经过姚提仙的鉴定。方中山胡辣汤总店开了30年,每一锅都通过了这种挑剔的考验。作为郑州最有名、客人也最多的胡辣汤店,这是多年口碑不倒的诀窍。

  源出逍遥的方中山胡辣汤,在郑州富有盛名。喝起来浓郁、醇厚;却绝不会发黏发腻。每天售出几千碗,七八口大锅日夜不停,有时还满足不了顾客的需要。光,亮,润;柔,厚,香的特点,也要归功于烧汤师傅不停的忙碌。

  经过几十年的经验累积,烧汤的师傅们,做汤的工夫早已经长在了身上,单凭肌肉记忆都能把一锅汤完成。然而,有一样功夫,是师傅们万万不敢马虎的。

  大锅中一刻不停的搅拌,时间与力度都需要掌握得一丝不错。黏稠的羹汤在不停的搅打中上筋起韧,简单的动作做到极致,就是好喝的秘诀。

  端上一碗胡辣汤,河南各地的人们,开始了一天的早餐时光。郑州人爱吃油馍,许昌人喜欢煎包,漯河人就着油夹,濮阳人切张肉饼……五花八门的吃法却是一样的酣畅淋漓,不管是逍遥镇、还是方中山;不管是在郑州,还是全河南,喝完这碗胡辣汤,咱们就算是到家了。

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